秘訣 | 如何把三百元的狗牯腦茶喝出一萬(wàn)元的感覺(jué)
茶友網(wǎng)首頁(yè) 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問(wèn) 手機(jī)端二維碼

秘訣 | 如何把三百元的狗牯腦茶喝出一萬(wàn)元的感覺(jué)

水為茶之母,三分茶七分水。茶水,顧名思義就是茶與水的結(jié)合。 茶性必發(fā)于水。八分之茶,遇水十分,茶亦十分亦。八分之水,試茶十分,茶只八分亦。

 

 / 1 /

泡茶時(shí)對(duì)水的選擇很講究

唐代陸羽《茶經(jīng)》對(duì)泡茶用水就有描述:山水上,江水中,井水下。其山水,礫乳泉、石池,漫流者上”,泉水涌出地面之前為地下水,經(jīng)地層反復(fù)過(guò)濾,涌出地面時(shí),水質(zhì)清澈透明,沿溪澗流淌,又吸收空氣,增加溶氧量并在二氧化碳的作用下,溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素,具有礦泉水的營(yíng)養(yǎng)成分。

 

 / 2 /

茶湯的品質(zhì),跟水的酸度和硬度有密切關(guān)系

水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。首先水的硬度影響水的pH值(酸堿度),而pH值又影響茶湯色澤。當(dāng)pH大于5時(shí),湯色加深;PH達(dá)到7時(shí),茶黃素就傾向于自動(dòng)氧化而損失。

 

 / 3 /

水的硬度,還影響茶葉有效成份的溶解度

軟水中含其他溶質(zhì)少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量過(guò)高,茶湯就會(huì)變成黑褐色,甚至浮起一層“銹油”,簡(jiǎn)直無(wú)法飲用。

/ 4 /

泡茶對(duì)于水溫也有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?/strong>

不同的茶,其茶性不一樣,好茶不怕?tīng)C不可盡信。有一些茶需要高溫才能激發(fā)它的茶性,比如一些古樹(shù)茶高山茶等;有一些需要低溫,內(nèi)含物和細(xì)胞才不被破損,比如綠茶小種紅茶等。

 

 / 5 /

煮水要注意不能反復(fù)燒煮

反復(fù)燒煮的水,稱為千滾水,是死水,會(huì)提高水的硬度。在潮汕地區(qū)食茶講究蟹目水,那樣水的活性最高,泡出來(lái)的茶湯也最為鮮活。

 

用不同水來(lái)泡茶喝,口感方面簡(jiǎn)直就是沒(méi)對(duì)比就沒(méi)有傷害。我們這次用的茶是狗牯腦紅茶,采用控制變量法,選用的水分別是自來(lái)水和礦泉水

 

一般天然水(自來(lái)水)的PH值大于5的時(shí)候,茶湯的顏色會(huì)加深;達(dá)到7的時(shí)候,茶黃素就非常容易會(huì)自動(dòng)氧化而損失。所以自來(lái)水泡的茶,喝的時(shí)候感覺(jué)到澀口、鎖喉。就像是你吃了一根沒(méi)熟的香蕉一樣,而且很不順滑。

 

而礦泉水沖泡喝起來(lái),就很順滑甘甜。因?yàn)榈V泉水的PH值比較小,這種鮮活的感覺(jué)就像是你吃了非常油膩食物之后,然后喝下一杯茶或者一杯水之后的那種快感。因此,泡茶用的水PH值小于5,以及非鹽堿地區(qū)的地表水為好。

 

不要覺(jué)得夸張哦,用不同的水泡茶真的就是天壤之別。售價(jià)幾百塊的茶,只要水用的好,也能泡出幾萬(wàn)塊的口感來(lái)。